In questa guida spieghiamo come diventare commis di sala e vediamo cosa fa e quanto guadagna un commis di sala.
Considera che oggi tutte le professioni legate alla ristorazione, al settore del turismo e all’ambito alberghiero entrano di diritto nelle più importanti, e il commis di sala fa parte di questo elenco. Questo per via del fatto che si parla di settori trainanti per la nostra economia nazionale, e che offrono tantissime opportunità diverse, a tempo pieno ma anche come impieghi stagionali. Qui è bene premettere che il commis di sala non guadagna molto, ma solo perché si tratta del primo passo di una carriera che può arrivare a livelli molto elevati. Per questa ragione, di seguito potrai trovare tutte le informazioni più importanti su questa figura, legata alla gavetta nel mondo della ristorazione.
Il commis di sala è una figura che svolge una moltitudine di compiti diversi, ovvero tutti quelli che appartengono alla gavetta del mondo della ristorazione. Come detto poco sopra, si diventa commis di sala per scalare le gerarchie e per iniziare ad accumulare preziosa esperienza. Non è un punto di arrivo, ma di partenza, con tutte le conseguenze del caso, è un lavoro duro, pagato poco, spesso legato a contratti di lavoro occasionale o con remunerazioni basate sui voucher. Non deve dunque stupire che, nella maggioranza dei casi, questa figura venga occupata dai tirocinanti e dagli stagisti appena usciti dall’istituto alberghiero. In ogni caso non è giusto considerare il commis di sala come l’ultima ruota del carro, nonostante sia suo compito svolgere molto del lavoro sporco, in realtà si tratta di una figura chiave per il corretto funzionamento di un ristorante o di una sala di hotel. Ecco spiegato perché bisogna approfondire il discorso sulle mansioni di questo professionista.
Indice
Cosa Fa il Commis di Sala
Ti abbiamo già anticipato che quello del commis è un lavoro impegnativo e davvero ricco di compiti da svolgere, spesso faticosi e poco agevoli. Per questa ragione, è bene passare direttamente ad un elenco sommario delle mansioni di una figura di questo tipo. Il primo compito di questo professionista è la preparazione dei tavoli e di tutti gli altri elementi della sala, agendo come supporto allo chef de rang. Da ciò ne consegue il fatto che il commis dovrà essere sempre pronto ad occuparsi della mise en place dei tavoli, ovvero la preparazione e l’allestimento di questi in base agli ordini derivanti dal servizio che dovrà avere luogo in sala. Si tratta di una vera e propria arte che include elementi quali il posizionamento delle posate e dei bicchieri, secondo il tipo di pietanze che verranno servite.
Un altro compito importantissimo di un commis è il servizio al tavolo, e in questo caso la figura agisce come aiuto ad un altro professionista importante come il cameriere. Proprio come questo, è suo compito fare continuamente la spola tra le cucine e la sala, portando i piatti da servire ai vari tavoli. Un compito molto simile riguarda il trasporto delle pietanze dalla cucina al guéridon, ovvero il tavolino sul quale vengono sistemati i cibi in attesa della preparazione dei piatti. Chiaramente le mansioni del commis di sala non terminano qui, dato che esistono altri compiti che questa figura deve svolgere. Tra questi si trovano le operazioni di pulizia dei tavoli e delle attrezzature utilizzate in cucina o durante il servizio.
Anche il servizio di accoglienza dei clienti fa parte dei suoi compiti, soprattutto quando il personale preposto, capo cameriere, è impegnato altrove o assente. Il compito include non solo l’accoglienza all’ingresso del ristorante o della sala di hotel, ma anche l’accompagnamento del cliente al tavolo assegnatogli. Poi emergono tutta una serie di compiti di natura gestionale, come per i piatti del buffet, la cassa e il conto. In sintesi, alle volte spetta al commis occuparsi del pagamento del servizio del cliente, e del prelievo dei cibi dal bancone del buffet.
Queste sono mansioni di emergenza che il commis di sala svolge quando questi settori si trovano scoperti o necessitano di una mano d’aiuto. In realtà i commis che lavorano negli hotel devono rispondere anche ad un’altra serie di faccende, come la gestione del bar per la prima colazione oppure il servizio in camera. In altre parole, in caso di assunzione in un albergo, il commis di sala deve possedere anche delle competenze da barista. Naturalmente questo include anche il sapere preparare un semplice caffè o un cappuccino. In base alla bravura e all’esperienza, poi, è possibile che al professionista venga richiesto lo svolgimento di mansioni più delicate, come la gestione dei flussi di cassa.
Come Diventare Commis di Sala
Il primo passo per abbracciare questa professione lo abbiamo già citato, dunque si parla del conseguimento di un diploma presso un qualsiasi istituto alberghiero. A seguire è sempre consigliabile investire in un corso di studi specialistico, soprattutto per la necessità di imparare le lingue straniere. Teoricamente il percorso di studi per un aspirante commis di sala potrebbe terminare qui, e il motivo te lo abbiamo già esposto all’inizio di questa guida, si tratta di uno passo introduttivo, che serve per entrare nel mondo della ristorazione e per rimanerci, possibilmente facendo carriera e scalando le gerarchie.
Di contro, ciò questo non significa che lavorare come commis sia una cosa scontata, perché viene richiesta una grande preparazione ed una spiccata versatilità. Per questa ragione spesso conviene fare pratica nei piccoli ristoranti e nelle pizzerie, per potere poi ambire ad un posto nei ristoranti di lusso. La situazione cambia radicalmente se la tua aspirazione è lavorare presso un ristorante all’estero, dato che qui la perfetta conoscenza della lingua locale è obbligatoria. In questo caso è sempre meglio iscriversi direttamente ad un corso di studi specializzante in un paese straniero, così da rafforzare da subito questa particolare competenza.
Quanto Guadagna un Commis di Salaa
La situazione in merito alla remunerazione di un commis di sala è molto diversificata, in quanto lo stipendio mensile dipende anche dal pregio del ristorante che assume questa figura. Poco sopra ti abbiamo spiegato che il commis guadagna poco, e questa è una verità assoluta, quando si parla dei ragazzi alla prima esperienza. In questi casi, infatti, lo stipendio mensile può andare da 400 euro fino a 600 euro. Diversa la situazione per un commis che ha già dalla sua una discreta esperienza, dato che in tal caso si parte da circa 800 euro fino ad arrivare a 1000 euro.
Naturalmente esistono anche commis di sala che guadagnano molto di più, ma si tratta di una goccia nell’oceano, considerando che si fa riferimento al personale dei ristoranti di lusso. Costoro possono arrivare a guadagnare una cifra superiore a 2500 euro, ma si tratta come detto di casi limite. In ogni caso, per quanto concerne i dati ufficiali, ci si trova davanti ad una remunerazione media pari a circa 1.060 euro al mese.